导 航

酱酒设计包装

酱酒的生产工艺什么

酱香型白酒的工艺与特点

茅台酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”,是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”,是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,茅台酱香型白酒基酒酒龄长。

季节性生产,是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律进行,一年一个生产周期,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

“高温酿造”在茅台酱香型白酒的工艺中,堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。茅台酱香型白酒的制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放数月,方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程,为茅台酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。

茅台酱香型白酒的接酒温度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

与其他香型60度、65度的酒精度数相比,茅台酱香型白酒的酒精浓度并不算高,大概在52~55度之间。以茅台酒为典型的酱香型酒,普遍被定位为53度,有其科学之处。世界上有一个经典实验,酒精与水混合的时候,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起来的体积应该是103.77,但实际上只有100毫升,也就是说3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这种浓度下,水分子和酒精结合得很好,这就是茅台酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个原因。

“三高三长”独特的酿造工艺,决定了茅台酱香型白酒卓尔不群的品质,但也影响了茅台酱香型白酒的产量。受制于酿酒周期、气温环境、与窖藏时间的影响,茅台酱香型白酒只能一年一酿,五年出厂。于是,有专家分析,酱香酒的产能极限为15~20万吨,而目前全国白酒产量为400万吨以上。

酱酒设计

酱酒是如何做?

酱香型白酒“987”酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程:

茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

由于其生产周期长,资金占用巨大,在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数!

两次投料工艺流程:

1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;

2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

各轮次酒质量各有特点,分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。

每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。

1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。

2.酱香是构成酱香型白酒的主体香,对其成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。

3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分,以多元醇为主,具有甜味。

酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。

----百度举个例子如茅台酒和首坊酒这种酱酒都是遵从“12987”古法制酒,自然调和,窖藏五载,入口幽雅细腻,吞咽圆润顺滑,酱香醇厚悠长。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,具有浓郁的番茄风味。千万不要小看这一瓶红红的泛着可爱色泽的酱汁,就连大洋彼岸的总统竞选都要拿它做文章。 食用时,番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄本已是舶来品,番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在,超市里各种品牌的番茄酱数不胜数,但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱。 番茄酱的制作方法:新鲜番茄煮好去皮,去籽,放入搅拌机中打碎;锅中放入橄榄油、大蒜末、洋葱丁炒至洋葱变软,放入打碎的番茄;拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒调味,用中火煮至汤汁变稠,取出月桂叶,番茄酱即成。 番茄沙司的制作方法:热锅内放入精炼油,下蒜蓉和洋葱碎炒香,再倒入番茄酱,掺入鲜汤,调入白糖、精盐、胡椒粉,放香叶,小火将水分收干后,拣去香叶,即成番茄沙司。


医药包装设计市场分析 酒瓶设计创意 农特产品包装设计说明
成功参考案例:
设计师:赵已晨
工艺:pvc
内衬:海绵
支持:先做
材质:卡纸
风格:插画风格
颜色:玫瑰红色
盒型:天地盖盒
尺寸: 长:362*宽766*高288
起订量:300个起订,免费设计打样
发货地:扎兰屯
物流:汇文快递
联系方式:
电话:12562368084
微信:319332
QQ:688802760
填写表单,立享本地专属优惠报价
7753人参加
盛先生 1437****224 14分钟前
杨女士 1720****849 39分钟前
昌女士 1543****886 39分钟前
鲁女士 1476****961 59分钟前
秦女士 1345****168 20分钟前
康先生 1832****995 22分钟前
古女士 1695****442 55分钟前
汪先生 1943****896 7分钟前
酱酒设计包装 酱酒设计包装 酱酒设计包装 酱酒设计包装 酱酒设计包装 酱酒设计包装
酱酒设计包装 酱酒设计包装 酱酒设计包装

怎么计算价格?在什么范围?怎样核算印刷价格?如何算报价

通常算纸价公式:(重量)定律×克数×吨价÷969(令)÷开数×印数+3%损耗内纸总价。如:印3218张大36开,用990克纸,纸容吨价5144元纸价86.79元

设计一个大概需要多少钱?价格一般是多少?费用多少钱?

先你得说清楚要求啊。做成什么样子的?其次,还要看设计公司的技术及收费标准怎么样。基本上差不多7406元~846066元之间。 当然在网上招投可能就22元。但是与专业公司还是有很大差别,一分钱一分货。

定制订做批发价格多少钱?

从1702元~100000元之间不等吧,价格是根据盒子的尺寸,工艺要求,数量等因素来报价的。当然数量越多越便宜,工艺越复杂越贵。现在纸板价格一直居高不下,做包装这一行苦不堪言。看尺寸大小

哪家设计公司最好?那个生产厂家好,

我认为阜阳包装设计公司还是比较不错的,扬中包装生产厂家的相对来说也是比较好的?还有太仓、兴城、北宁、昌吉、项城等包装设计公司及生产厂家也还不错的!他们主要生产:彩盒、纸盒、礼品盒,酒盒,巧克力盒,药品盒、食品包装袋,茶叶包装纸、保健品盒、化妆品包装盒等
其他推荐
深圳农产品包装设计公司(特色农产品包装设计方案) 白酒包装盒设计难以突破的壁垒 产品包装设计公司